{"id":262,"date":"2010-12-12T14:55:13","date_gmt":"2010-12-12T13:55:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.packpapierverlag.de\/neu\/?p=262"},"modified":"2017-07-14T13:23:08","modified_gmt":"2017-07-14T11:23:08","slug":"haltbarmach-almanach","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.packpapierverlag.de\/?product=haltbarmach-almanach","title":{"rendered":"Haltbarmach-Almanach von Erika Renato (f03)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Haltbarmach-Almanach.<\/b><\/u>
\nAlternativen zu Tiefk\u00fchltruhe und Konservendosen. Von Erika und Renato, <\/b><\/small><\/span>160 Seiten.<\/b>
\nWundersch\u00f6n vielfarbig gedruckt, mit liebevollen Zeichnungen,Gedichten und Aphorismen illustriert.
\n<\/span><\/span><\/small><\/p>\n

Inhalt: <\/b><\/u><\/small><\/span>Vorwort\/ Hinweise zum Gebrauch des Buches\/ Grundlegendes zum Haltbarmachen\/ Lagern, Einmieten\/ D\u00f6rren\/ Einlegen (in Essig, in Salz, in \u00d6l)\/ Einmachen (mit Zucker, ohne Zucker)\/ Sterilisieren\/ Verschiedenes\/ Worterl\u00e4uterungen\/ Stichwortverzeichnis.<\/span><\/small><\/p>\n

Alle Rezepte und Tips, die im Buch enthalten sind:<\/b><\/u><\/small><\/span><\/span><\/small><\/p>\n

LAGERN\/EINMIETEN<\/span> <\/b>Das Lagern von Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten\/ Lagerungsarten: Im Boden belassen, Erdmieten, Erdkammern, Kellermieten, Kellerlager\/ Wie lagert man was: Gem\u00fcse:<\/i><\/b> Blumenkohl, Bleich- oder Stangensellerie, Chicoree oder Br\u00fcsseler Endivien, Gurken, Kartoffeln, Karotten, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Kohlr\u00fcbe, K\u00fcrbis, Kohl, Lauch, Pastinak, Randen, Rote Beete, Schwarzwurzel, Tomaten, Topinambur, Zwiebel, Fr\u00fcchte\/ Obst:<\/i><\/b> \u00c4pfel, Birnen, Kastanien, Maronen, Melonen, Weintrauben, Getreide<\/span><\/small><\/p>\n

D\u00d6RREN: <\/span><\/b>Zur Technik des D\u00f6rrens, Wie baut man sich Hilfsmittel zum D\u00f6rren? D\u00f6rr- Rezepte oder Wie d\u00f6rrt man was: Fr\u00fcchte<\/i><\/b>:<\/i> \u00c4pfel, Apfelschnee, Ananas, Aprikosen, Aprikosenschnitten s\u00fc\u00df- sauer, Bananen, Birnen, Pflaumen, Pfirsich, Feigen, Hagebutten, Kirschen, Mirabellen, Trauben, Heidelbeeren, Holunder, Johannisbeeren, Rhabarber, Zitronenschalen Gem\u00fcse:<\/i><\/b> Bohnen, Erbsen, Gem\u00fcsebr\u00fche- Extrakt, Karotten, Kohlrabi, Knollensellerie, Kr\u00e4utersalz- Mischung, Knoblauch, Lauch, Spinat, Tomaten, Zucchini, Pilze\/ Zur Zubereitung des D\u00f6rrgutes\/ Zur Aufbewahrung von Ged\u00f6rrtem<\/span><\/span><\/small><\/p>\n

G\u00c4REN UND FERMENTIEREN:<\/span><\/b> Milchs\u00e4ureg\u00e4rung\/ Allgemeines zum Eins\u00e4uren\/ Sauergem\u00fcse- Allerlei\/ Wie macht man Sauerkraut?\/ Zur Kahmschicht\/ Wie man selbst Molke herstellen kann\/ fermentierte Pilze nach russischem Rezept\/ Das Fermentieren von Bl\u00e4ttern f\u00fcr Tee<\/span><\/span><\/small><\/p>\n

EINLEGEN: <\/span><\/b>Grundlegendes zum Einlegen\/ das Einlegen in Essig\/ Fr\u00fcchte- Rezepte:<\/i><\/b> \u00c4pfel\/ Birnen, Senfbirnen, Hagebutten, Himbeerlimonaden, Johannis- oder Preiselbeeren, Herbe Kirschen, Kirschen s\u00fc\u00df- sauer, Melonen, Orangenschalenessig f\u00fcr Limonaden, Pflaumen, Trauben\/ Gem\u00fcse- Rezepte:<\/i><\/b> Auberginen, Blumenkohl und Tomaten angels\u00e4chsisch, Gurken s\u00fc\u00df- sauer, Senfgurken, Essig oder Pfeffergurken, Gew\u00fcrzessig, falsche Kapern, Karotten, K\u00fcrbis s\u00fc\u00df- sauer, Maiskolben, Meerrettich, Meerfenchel, Peperoni, Mixed Pickles, Pilze, Pilze in Butter und Essig, Pilze in Essig, Milchlinge, Randen (rote Beete), Stangensellerie, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln\/ Die Herstellung von Essig\/Das Einlegen in Salz, Rezepte:<\/i><\/b> Bohnen, Gem\u00fcsemischung f\u00fcr Suppen und Saucen, Gurkensalat, Kr\u00e4uter f\u00fcr Suppen und Saucen, Oliven (eingesalzen, in Salzwasser, Schnellmethode, 40- Tage- Methode), Pflaumen, Pilze (eingesalzen), Pilze in Salzlake, Tomaten\/ Das Einlegen in<\/i><\/b><\/span> \u00d6l, Rezepte:<\/i><\/b> Auberginen, Blumenkohl, K\u00fcchenkr\u00e4uter, Oliven, Peperoni, Pesto, Pilze (2 Varianten), Pferdebohnen (Saubohnen), Randensauce, Tomaten anged\u00f6rrt und in \u00d6l, Zucchetti<\/span><\/span><\/small><\/p>\n

EINMACHEN: <\/span><\/b>Einmachen mit und ohne Zucker\/ Tips: Gl\u00e4ser und Flaschen, Putzen der Gef\u00e4\u00dfe, Angebrannte T\u00f6pfe, Vorbereiten der Gl\u00e4ser, Das Einf\u00fcllen, Dichtheitsprobe bei Vakuum- Gl\u00e4sern, Verschlie\u00dfen der Vakuum-Gl\u00e4ser, Vakuum- Kontrolle, Gl\u00e4ser ohne Vakuum, Die Beschriftung der Gl\u00e4ser, Lagerung, Pektin, Pektinprobe, Pektinreiche Fr\u00fcchte, Pektinarme Fr\u00fcchte, K\u00fcnstliche Geliermittel, Saftgewinnung f\u00fcr Gelees, Sirups etc., Geleeprobe, Marmeladenprobe\/ Das Einmachen mit Zucker, Rezepte:<\/i><\/b> Ananas, Apfelgelee, Apfelmarmelade, Apfel- Brombeermarmelade, Apfelchutney, Apfel\/Holundergelee, Aprikosenmarmelade, Birnenchutney, Birnenkonfit\u00fcre, Brombeeren, Erdebeermarmelade, Erdbeermark, Hagebuttenmarmelade, Hagebuttenhonig, Heidelbeermarmelade, Himbeermarmelade (3 Sorten), Holundermarmelade, Der rote Holunder, Holzapfelgelee, Japonica- Gelee (Zierquitte), Johannisbeergelee, Johannisbeermarmelade, Kastanien- Brotaufstrich, Kirschenmarmelade, Kirschenmus, Mirabellen- Marmelade, Pfirsichmarmelade, Pflaumenmarmelade, Gemischte Pflaumenmarmelade, Preiselbeermarmelade, Preiselbeeren mit Birnen oder \u00c4pfeln, Quittenbrot, Quitten-Gelee, Quittenmarmelade, Rhabarber- Chutney, Rhabarberkonfit\u00fcre, Sanddorn, Sanddornmarmelade, Sanddornhonig, Sauerdorn\/ Berberitze, Sauerdorngelee, Sauerdornsaft, Schlehe- Schwarzdorn, Schlehen-Apfelmarmelade, Traubengelee, Traubenmarmelade, Stachelbeerchutney,<\/span> Stachelbeermarmelade, Nogelbeeren- oder Rebereschenmarmelade, Vogelbeergelee, Wei\u00dfdorn, Wei\u00dfdorngelee\/ Verschiedene Sirups:<\/i><\/b> Flachen f\u00fcr Sirups\/ Vorbereitung der Flaschen\/ Einf\u00fcllen und Verschlie\u00dfen\/ Lagerung und Verbrauch\/ Zum Wasser\/ Rezepte:<\/i><\/b> Erdbeersirup, Goldmelissensirup, Hagebuttensirup, Holunderbeerensirup, Holunderbl\u00fctensirup, Heidelbeer- oder Brombeersirup, Himbeersirup, Himbeer\/Johannisbeersirup, Kirschensirup, Rosenbl\u00e4ttersirup, Schlehen\/Schwarzdornsirup, Zitronen\/Orangensirup, Zitronenmelissen\/Pfefferminz\/Verveine- Sirup\/ Einmachen ohne Zucker, Rezepte:<\/i><\/b> Latwerge (=Obstbutter bzw. Obsthonig), Birnen- Latwerge, der Saft, das Mark, Fallobst-Latwerge, Pflaumenmus, Pflaumenbrot, Apfelkraut, Birnendicksaftkraut, Zuckerr\u00fcbensaft, Preiselbeermus, Rezeptvorschlag f\u00fcr`s Jahr<\/span><\/span><\/small><\/p>\n

STERILISIEREN (inklusive Hei\u00dfeinf\u00fcllen):<\/span> <\/b>Anleitung (Vorbereiten, nachbereiten, \u00d6ffnen der Gl\u00e4ser), Das Hei\u00dfeinf\u00fcllen\/ Rezepte:<\/b> Apfel,- Rhabarber,- Quitten,- Birnenmus, Pflaumen, Aprikosen, \u00c4pfel, Birnen, Beeren, Tomaten, Tomatenp\u00fcree\/ Das eigentliche Sterilisieren (Fr\u00fcchte, Gem\u00fcse, Frucht- und Gem\u00fcses\u00e4fte\/ Sterilisierzeit- Tabelle, Spezielle Rezepte: Champignons oder Morcheln in Butter, Pilzsauce, Tomatensauce oder Peperonata<\/span><\/span><\/small><\/p>\n

VERSCHIEDENES:<\/span> <\/b>Konservieren von Eiern, Vaseline-Eier, Kalk- Eier, Wasserglas- Eier, Eier in Essig, Schokoladenei, Spitzwegerichsirup (Hustensirup), Engelwurzhonig, Kandieren von Fr\u00fcchten (Aprikosen, Birnen, Engelwurz, Angelika, Grapefruitschalen, Isl\u00e4ndisch Moos, Kalmuswurzel, Kirschen, Kastanien\/ Maronen, Orangen- oder Zitronenschalen), Pilzextrakt f\u00fcr Suppen und Saucen, eingesottene Butter, Senffr\u00fcchte<\/span><\/span><\/small><\/p>\n

*******<\/big><\/p>\n

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